Ջերմոցում աճեցված բուրգեր. արդյո՞ք այն պետք է հայտնվի ռեստորանների ճաշացանկում
Օքսֆորդի անհրապույր մի շենքում Ռայլի Ջեքսոնը տապակում է սթեյք։ Շքեղ կարմիր կտորը տապակի վրա շշնջում է, տարածելով հյութալի մսի բույր։ Բայց սա սովորական սթեյք չէ. այն աճեցվել է հարևան լաբորատորիայում։ Ամենահրաշալին այն է, թե որքան իրական տեսք ունի այն․ կտրվածքի հյուսվածքը գրեթե նույնն է, ինչ բնական մսինը։ «Դա է մեր նպատակը», — ասում է Ջեքսոնը Ivy Farm Technologies սննդատեխնոլոգիական ստարտափից։ «Մենք ուզում ենք, որ այն հնարավորինս նման լինի իրական սթեյքի»։ Լաբորատոր միսն արդեն վաճառվում է աշխարհի մի շարք երկրներում, իսկ մոտակա մի քանի տարվա ընթացքում, եթե ստանա կարգավորող հաստատումների թույլտվությունը, կարող է հայտնվել նաև Մեծ Բրիտանիայի շուկայում՝ բուրգերների, կարկանդակների և երշիկների տեսքով։ Ի տարբերություն բուսական «մսերի», որոնք արդեն հասանելի են բրիտանական սուպերմարկետներում (օրինակ՝ ոլոռային սպիտակուցից պատրաստված բեկոն կամ սոյայից ստացված կարմրացված սթեյքեր), լաբորատոր միսը իրական կենսաբանական միս է, որը ստացվում է կովի բջիջներից։ Ոմանք այս տեխնոլոգիան դիտարկում են որպես հնարամիտ լուծում՝ կլիմայի փոփոխությանը նպաստող գազերի արագ աճող արտանետումների պայմաններում, որոնք հիմնականում պայմանավորված են մսի պահանջարկի աճով։ Սակայն մյուսները զգուշացնում են՝ լաբորատոր մսի էկոլոգիական առավելությունները գուցե չափազանցված են։ Որոշ քննադատներ պնդում են, որ ավելի ճիշտ կլինի ուղղակի նվազեցնել մսի սպառումը՝ նոր տեխնոլոգիաների փոխարեն։ Բացի այդ, որոշ մտահոգություններ կան այն մասին, որ այս միսը չափազանց մշակված կլինի և կարտադրվի մի քանի հսկայական ընկերությունների կողմից։ Միևնույն ժամանակ, բանավեճը նոր թափ է հավաքում։ Մեծ Բրիտանիայում արդեն վաճառվում է շների սնունդ՝ պատրաստված լաբորատոր մսից, իսկ մարդկանց համար նախատեսված նման մթերքները կարող են շուտով հայտնվել շուկայում։ Իսկ հիմնական հարցն ավելի հրատապ է, քան երբևէ՝ աճեցնե՞լ, թե ոչ։ Միսի գլոբալ պահանջարկն աճում է։ ՄԱԿ-ի սննդի և գյուղատնտեսության կազմակերպության տվյալներով՝ մսի արտադրությունը 1960-ականներից հնգապատկվել է և 2023-ին հասել է մոտ 364 միլիոն տոննայի։ 1 կգ տավարի միս արտադրելը կարող է առաջացնել մոտ 40 կգ CO₂-ին համարժեք ջերմոցային գազեր՝ կախված արտադրության ձևից։ Բացի այդ, կովերն արտազատում են մեթան՝ ևս մեկ ուժեղ գազ, և պահանջում են ջուր ու հող։ Լոնդոնի City St George's համալսարանի սննդային քաղաքականության պրոֆեսոր Թիմ Լանգն ասում է՝ իրավիճակը բնապահպանական «ժամային ռումբ» է։ «Քաղաքական գործիչները խուսափում են այս թեմային անդրադառնալուց՝ բախման չգնալու համար մսի արդյունաբերության հետ», — նշում է նա։ Լաբորատոր միսը հաճախ ներկայացվում է որպես լուծում․ այն կարող է բավարարել մսի աճող պահանջարկը՝ նվազեցնելով ածխածնի արտանետումները և հողի օգտագործումը։ Օրինակ՝ Մեծ Բրիտանիայում DEFRA-ի պատվերով արված 2021-ի անկախ ուսումնասիրությունը առաջարկել է մինչև 2032-ը նվազեցնել մսի սպառումը 30%-ով՝ երկիրը «զրոյական արտանետումների» նպատակին հասցնելու համար։ Տեխնոլոգիան՝ սկզբունքորեն, պարզ է։ Գիտնականները վերցնում են կենդանու բջիջներ և աճեցնում դրանք հատուկ միջավայրում, իսկ հետո՝ ավելի մեծ տարաներում։ Արդյունքում ստացվում է մսային մածուկ, որը մշակվում է և խառնվում այլ բաղադրիչների՝ օրինակ սոյայի հետ, որպեսզի մոտ լինի մսի տեսքին ու համին։ Որոշ ընկերություններ նաև աշխատում են այս եղանակով ձկան մթերքներ արտադրելու վրա՝ օրինակ՝ սպունգաձկներ և խավիար։ Մեծ Բրիտանիայում առաջին ընկերությունը, որը ներկայացրել է պաշտոնական հաստատման հայտ, Ivy Farm Technologies-ն է։ Առաջին արտադրանքները կլինեն ոչ թե սթեյքներ, այլ բուրգերներ և երշիկներ։ Ընկերության ղեկավար Դոկտոր Հարշ Ամինը նշում է՝ նպատակն է զանգվածային շուկան. «Եթե ուզում ես կայուն ազդեցություն ունենալ, պետք է արտադրես մեծ քանակությամբ, իսկ բուրգերները զանգվածային շուկայի ապրանք են։ Նույնիսկ եթե մեր միսը խառնենք սովորական մսի հետ, ածխածնի հետքը կկրճատվի»։ Այնուամենայնիվ, Օքսֆորդի համալսարանի դոկտոր Ջոն Լինչի կարծիքով, այս խոստումներն այս պահի դրությամբ հիմնված են սպասումների, այլ ոչ թե տվյալների վրա։ Նա ընդգծում է՝ զանգվածային արտադրության բացակայության պայմաններում էկոլոգիական գնահատականները դեռ շատ պայմանական են։ Լաբորատոր միսը պահանջում է մեծ էներգիա՝ ինչպես բջիջների աճեցման, այնպես էլ սննդանյութերի արտադրության համար։ Լինչը գտել է, որ որոշ լավագույն սցենարներում լաբորատոր մսի ածխածնի հետքը կարող է լինել ընդամենը 1.65 կգ CO₂ 1 կգ մսի համար, ինչը ավելի լավ է, քան ավանդական տավարաբուծությ
ունը։ Բայց որոշ մոդելների դեպքում այդ թիվը հասնում է մինչև 22 կգ CO₂, ինչը հարցականի տակ է դնում տեխնոլոգիայի էկոլոգիական արդյունավետությունը։ Լաբորատոր արտադրությունը, սակայն, պահանջում է շատ քիչ հողատարածք։ Եվ եթե արտադրական մեթոդները կատարելագործվեն, հնարավոր է, որ այն վերջնականապես գերազանցի ավանդական տավարաբուծությանը։ Բայց հավի և խոզի մսի դեպքում պատկերը կարող է այլ լինել․ այդ կենդանիները ավելի արդյունավետ են սպիտակուց վերափոխման առումով։ 2020-ին Սինգապուրը դարձավ առաջին երկիրը, որը թույլ տվեց լաբորատոր մսի վաճառքը։ ԱՄՆ-ն հետևեց 2023-ին, իսկ Իսրայելը՝ 2024-ին։ Մեծ Բրիտանիայում ընկերությունները բողոքում են հաստատման գործընթացի դանդաղությունից, ինչն իրենց հետ է պահում մրցակցությունից։ Բայց նույնիսկ այն երկրներում, որտեղ վաճառքը թույլատրված է, հիմնականում դրանք մատուցվում են միայն որոշ ռեստորաններում՝ սահմանափակ ժամանակով, քանի որ զանգվածային արտադրությունը դեռ թանկ և սահմանափակ է։ ԱՄՆ-ում չորս ընկերություն ստացել է սահմանափակ հաստատում՝ հավի, սաղմոնի և խոզի յուղի արտադրության համար։ Օրինակ՝ Wildtype-ի սաղմոնը մատուցվում է Օրեգոնի բարձրակարգ ռեստորաններից մեկում։ Սպառողների արձագանքը՝ ինչպես նշում է ԱՄՆ-ի Միսի, Թռչնամսի և Ծովամթերքի Նորարարության Ասոցիացիայի տնօրեն Սուզի Գերբերը, հիմնականում «հետաքրքրությամբ լի և լավատեսական» է։ Բոլորը չեն աջակցում այս ուղղությանը։ ԱՄՆ-ի որոշ անասնաբուծական կազմակերպություններ լոբբինգ են անում այս տեխնոլոգիան արգելելու ուղղությամբ։ Բայց մյուսները՝ ներառյալ ծովամթերքի ոլորտի ներկայացուցիչները, ավելի բաց են մոտենում․ cultivated ձուկը դիտարկվում է որպես տեղական արտադրության մաս, ինչպես օրինակ՝ ջրային տնտեսություններում աճեցվող ձուկը։ Սիդնեյում տեղակայված Vow ընկերությունը, որն արտադրում է լաբորատոր ճնճղուկի միս, հետաքրքիր մոտեցում է որդեգրել։ Նրանք չեն փորձում նմանակել սովորական միսը, այլ ընտրել են մթերք, որի համը մարդկանց համար ավելի քիչ ծանոթ է։ «Մեր նպատակն է՝ նախ համեղ մթերք ստեղծել, հետո՝ ավելացնել սննդարար նյութեր, օրինակ՝ օմեգա-3 ճարպաթթուներ, ինչն այն կդարձնի գրավիչ նաև առողջության տեսանկյունից», — ասում է ընկերության գործադիր տնօրեն Էլեն Դինսմորը։ Որոշ քննադատների կարծիքով՝ այս տեխնոլոգիայի հնարավոր օգուտները զարգացող երկրների համար գուցե չիրականանան, քանի որ ընկերությունները կենտրոնացած են բարձր եկամուտ ապահովող շուկաների վրա։ Դոկտոր Քրիս վան Տուլեկենը նշում է, որ ավելի էժան և արդյունավետ տարբերակ կլինի ուղղակի խրախուսել մսի սպառման նվազեցումը։ Բացի այդ, նա մտահոգված է, որ այս միտումը ավելի է հեռացնում մարդկանց տեղական, բնական սննդից՝ տանելով դեպի արդյունաբերական չափերով վերամշակված մթերքներ։ Բայց փաստ է՝ լաբորատոր միսն արդեն իրականություն է։ Ոմանց համար այն առողջարար տարբերակ է՝ առանց կենդանիների կոտորածի և ավելի քիչ խոլեստերինով։ Մյուսների կարծիքով՝ դրա առավելությունները չափազանցված են։ Բոլոր խոստումներից և հնարավորություններից զատ՝ մարդկանց սննդի ընտրությունը հաճախ առաջնորդվում է երկու գործոնով՝ համով և գինով։ Եվ հենց դա էլ, ամենայն հավանականությամբ, որոշելու է այս նորարարության ապագան։
Թարգմանվել է ԱԲ-ի միջոցով։
